自從發生「八仙樂園粉塵爆炸事件」之後，燒燙傷後營養相關人氣指數，也瞬間衝到爆表，無論是民間偏方還是網路密藥，全都如雨後春筍般出現。
究竟燒燙傷後飲食怎麼吃？目前google一下，如陽光基金會、兒童燒燙傷基金會及身心障礙者服務資訊網等，都有提供不錯的資訊，摘包括高蛋白飲食的選擇、營養素的補充原則、以及色素沉積等等，都值得讀者點閱參考，若是有對於相關資訊有興趣的人，相信細讀後會有不少收穫。
目前的資訊中，除了上述提供的飲食建議外，也流傳許多飲食偏方。究竟這篇飲食偏方，是救人一命？還是揠苗助長？在分享燒燙傷飲食事實與迷思之前，我想以一張圖表來說明燒燙傷後的生理機轉，希望以淺顯易懂的方式，來說明燙傷患者的身體變化，也能用正確的概念思考以下討論的內容。
我們先來說明高蛋白飲食。可以從圖上方得知，燒燙傷後，全身肌肉因為燒燙傷的關係，會立即將體蛋白崩解，來維持生理機能。那又為何身體要崩解我們身體的肌肉呢？絶對不是閒閒沒事拿珍貴的蛋白質來當做熱量消耗，而是轉化成身體所需的蛋白質種類，包括白血球、抗體、紅血球…等，來維持生命。因此，在人體大量耗損蛋白質之下，從飲食中大量補充，就變得迫切且需要了。所以，是否要採高蛋白飲食？真的，是事實。
接著網路上謠傳飲用甘蔗水性涼，可以幫助燒燙傷患者的傷口復原，是真的嗎？我們可以看圖中左方的部份，身體為了應付極大的外傷壓力，會將血糖衝高。常見在糖尿病患者身上，會因感冒而造成暫時性的血糖升高，讓身體有更多的能量來對抗病毒；然而，這種原本是治癒疾病的生理機轉，卻在嚴重燒燙傷患者上失控，造成血糖值飆升，甚至要用體外注射胰島素，來穏定這種崩盤的局面。因此，若是此時還給予甘蔗水，這種純糖份且無蛋白質的飲品，反而適得其反，造成治療上的障礙。所以，是否要大量地只喝甘蔗水？假的，是迷思。
那麼吃炸雞、牛排呢，吃炸雞高熱量、吃牛排補鐵質？可以看見這張圖的下方及右方，此時人體因燒燙傷的關係，會產生一些細胞激素及自由基，來應付免疫力不足的狀況；此外，也會利用脂肪，來促進炎症反應，讓發炎反應來加速傷口癒合。但在嚴重燒燙傷患者身上，這種機轉也已經失控，過多的自由基和發炎，早已超過人體所能承受的閾值，造成病患的死亡率增加。因此，在多篇文獻中，都建議必須補充額外的抗氧化物質（如維生素A、C等），來穏定體內的代謝平衝。此時，再多吃炸雞、牛排等高溫烹調，充滿著滿滿自由基的食物，相信對於疾病是百害而無一利的。是否要多吃炸雞、牛排？假的，是迷思。
網路上也表示，燒燙傷患者要多喝鱸魚湯，可以促進傷口復原，是真的嗎？這就必須分為二個部份來討論，是只喝鱸魚湯？還是整碗魚肉加湯都吃進去！重點是在肉，才是蛋白質的良好來源，若是只喝鱸魚湯，筆者就相當不建議，湯中的熱量及高品質的蛋白質含量都極低，只飲食鱸魚湯，絶對補充不了重要的熱量及蛋白質；所以，這是假的，是迷思；若是連魚帶湯一起吃，那麼也可以選擇牛奶豆花或是豆漿豆花等，都是不錯的選擇。
最後，為這篇燒燙傷的飲食事實與迷思來下個重點：
1.選擇高蛋白飲食？是真的。
高蛋白包括黃豆製品類、魚、肉、蛋等，都是很好的選擇。
2.大量飲食甘蔗水？是假的。
甘蔗水只含糖份不含蛋白質，大量飲用，會對身體有負面的影響。
3.多吃炸雞、牛排等油煎炸物？是假的。
炸雞、牛排等油煎炸物，會造成體內更多的炎症反應及自由基生成，造成疾病更加惡化，十分不建議。
4.只喝鱸魚湯，補充蛋白質及膠質？是假的。
無論是鱸魚湯還是牛肉湯等湯類，實際熱量和蛋白質量都極低，記得把肉吃下去比較實在。
5. 鱸魚湯連肉帶湯都吃光？是真的。
除此之外，牛奶豆花、豆漿豆花、牛奶蒸蛋等，或是將珍珠奶茶換成珍珠鮮奶，都是提供良好蛋白質的來源哦！
最後，燒燙傷患者的復健之路是漫長且艱辛之路！對於台灣所有的醫療人員，也是專業及體力上的極限挑戰。在此，感謝所有無名英雄的付出，謝謝你們！
沒有留言:
張貼留言